PIZZA NAPOLITAINE
SUIVANT LE DIAMETRE DE LA PIZZA = LE POIDS DU PÂTON
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DIAMÈTRE DE LA PIZZA |
POIDS DU PÂTON |
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26 cm |
185 g |
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29 cm |
230 g |
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33 cm |
300 g |
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40 cm |
440 g |
CETTE RECETTE FERA LA MEILLEURE PIZZA ! ELLE SE CARACTÉRISE PAR UN TAUX D’HYDRATATION ÉLÉVÉ : 65% D’ HYDRATATION. C’EST CE QUI LUI DONNE UNE TEXTURE PARFAITE, AUTANT À LA MANIPULATION (APRÈS LES TEMPS DE REPOS RESPECTÉS), QU’À LA DÉGUSTATION !
CELA SERA UNE PIZZA AVEC UN BORD BIEN GONFLÉ, AUX TÂCHES BRUNES, TYPIQUES DE LA VRAIE PIZZA NAPOLITAINE. L’INTÉRIEUR SERA TRÈS LÉGER, AÉRIEN. VOUS POURREZ CONSTATER DES BELLES BULLES À L’INTÉRIEUR DES BORDS
AVEC CETTE RECETTE ON FERA 6 PÂTONS POUR 6 PIZZAS DE 30 CM DE DIAMÈTRE.
COMMENT BIEN CUIRE LA PIZZA NAPOLITAINE ?
UTILISER UN FOUR À PIZZA - POUR CUIRE UNE PIZZA NAPOLITAINE EST UNE EXCELLENTE OPTION, CAR CES FOURS SONT SPÉCIALEMENT CONÇUS POUR ATTEINDRE DES TEMPÉRATURES TRÈS ÉLEVÉES, CE QUI EST IDÉAL POUR UNE CUISSON RAPIDE ET AUTHENTIQUE. VOICI COMMENT BIEN CUIRE UNE PIZZA NAPOLITAINE DANS UN FOUR À PIZZA :
PRÉCHAUFFAGE DU FOUR À PIZZA: ASSURER DE PRÉCHAUFFER VOTRE FOUR À PIZZA À LA TEMPÉRATURE OPTIMALE POUR LA CUISSON DE LA PIZZA NAPOLITAINE, GÉNÉRALEMENT AUTOUR DE 400-480°C. IL EST CRUCIAL QUE LE FOUR SOIT BIEN CHAUD POUR OBTENIR LA TEXTURE CARACATÉRISTIQUE D’UNE PIZZA NAPOLITAINE.
PRÉPARATION DE LA PÂTE ET DES INGRÉDIENTS: ÉTALER LA PÂTE FINEMENT ET GARNISSEZ-LA AVEC DES INGRÉDIENTS DE HAUTE QUALITÉ, EN VEILLANT À NE PAS SURCHARGER LA PIZZA.
CUISSON RAPIDE ET UNIFORME: UNE FOIS QUE LE FOUR À PIZZA EST PRÉCHAUFFÉ, PLACEZ LA PIZZA DIRECTEMENT SUR LA PIERRE DE CUISSON OU SUR LA SOLE DU FOUR. LA CUISSON NE DEVRAIT PRENDRE QUE QUELQUES MINUTES, GÉNÉRALEMENT ENTRE 60 ET 90 SECONDES, EN RAISON DE LA HAUTE TEMPÉRATURE DU FOUR.
SURVEILLANCE CONSTANTE: COMME LA CUISSON EST TRÈS RAPIDE DANS UN FOUR À PIZZA, SURVEILLER ATTENTIVEMENT LA PIZZA POUR ÉVITER QU’ELLE NE BRÛLE. TOURNEZ-LA SI NÉCESSAIRE POUR ASSURER UNE CUISSON UNIFORME.RETIRER ET SERVIR IMMÉDIATEMENT: DÈS QUE LA CROÛTE EST DORÉE ET CROUSTILLANTE ET QUE LE FROMAGE EST FONDU,
RETIREZ LA PIZZA DU FOUR À PIZZA ET SERVEZ-LA IMMÉDIATEMENT POUR PROFITER DE SA FRAÎCHEUR ET DE SA SAVEUR OPTIMALES.
PRÉCISIONS : J’AI DORÉNAVANT ACQUIS LE FOUR À PIZZA WOODFIRE NINJA. DANS CE CAS IL FAUT LE PRÉCHAUFFER UNE QUINZAINE DE MINUTES EN MODE “PIZZA ARTISAN, 370°C, PROGRAMMER 2 MINUTES”. UNE FOIS LE PRÉCHAUFFAGE RÉALISÉ, ENFOURNER AVEC LA PELLE SUR LA PIERRE DE CUISSON, FERMER ET LAISSER CUIRE ENVIRON 1MIN45 SEC.
AVEC CE FOUR, ON NE TOURNE PAS LA PIZZA, LA CUISSON SE FAIT AVEC PORTE FERMÉE, ET DONC ELLE EST UNIFORME.
SI PAS DE FOUR ADAPTÉ - QUELQUES ÉTAPES POUR RÉUSSIR LA CUISSON DE LA PIZZA EN FOUR DOMESTIQUE :
PRÉCHAUFFAGE DU FOUR: ASSUREZ-VOUS QUE VOTRE FOUR EST BIEN PRÉCHAUFFÉ À LA TEMPÉRATURE MAXIMALE POSSIBLE, GÉNÉRALEMENT AUTOUR DE 250-300°C. PLUS LE FOUR EST CHAUD, MIEUX C’EST POUR UNE PIZZA NAPOLITAINE.
UTILISATION D’UNE PIERRE REFRACTAIRE OU D’UNE PLAQUE DE CUISSON EN FONTE:
POUR OBTENIR UNE BASE CROUSTILLANTE, IL EST RECOMMANDÉ D’UTILISER UNE PIERRE RÉFRACTAIRE PRÉCHAUFFÉE OU UNE PLAQUE DE CUISSON EN FONTE. LA PLACER DANS LE FOUR PENDANT LE PRÉCHAUFFAGE POUR QU’ELLE ATTEIGNE LA TEMPÉRATURE DÉSIRÉE.ÉTALER LA PÂTE FINEMENT: LA PÂTE À PIZZA NAPOLITAINE EST GÉNÉRALEMENT ÉTALÉE ASSEZ FINEMENT POUR ASSURER UNE CUISSON UNIFORME ET RAPIDE.
GARNITURES LÉGÈRES: MOINS IL Y A DE GARNITURES, MIEUX C’EST POUR UNE PIZZA NAPOLITAINE. OPTEZ POUR DES INGRÉDIENTS DE HAUTE QUALITÉ ET GARDEZ LES TOPPINGS LÉGERS POUR PERMETTRE UNE CUISSON RAPIDE ET UNIFORME.
CUISSON RAPIDE ET À HAUTE TEMPÉRATURE: UNE FOIS VOTRE PIZZA GARNIE, PLACEZ-LA SUR LA PIERRE À PIZZA PRÉCHAUFFÉE OU LA PLAQUE DE CUISSON EN FONTE ET ENFOURNEZ-LA DANS LE FOUR PRÉCHAUFFÉ. LA CUISSON NE DEVRAIT PRENDRE QUE QUELQUES MINUTES, GÉNÉRALEMENT ENTRE 90 SECONDES ET 3 MINUTES, SELON LA TEMPÉRATURE DE VOTRE FOUR.
SURVEILLER ATTENTIVEMENT: LA CUISSON DE LA PIZZA NAPOLITAINE EST RAPIDE, ALORS SURVEILLEZ-LA DE PRÈS POUR ÉVITER DE LA BRÛLER. VOUS DEVRIEZ VOIR UNE LÉGÈRE CARBONISATION SUR LES BORDS ET UNE BELLE COLORATION DORÉE SUR LE DESSUS.
RETIRER ET SERVIR IMMÉDIATEMENT: UNE FOIS CUITE, SORTEZ LA PIZZA DU FOUR ET SERVEZ-LA IMMÉDIATEMENT POUR PROFITER DE SA TEXTURE CROUSTILLANTE ET DE SES SAVEURS FRAÎCHES.
PÂTE À PIZZA NAPOLITAINE
LA VRAIE PÂTE À PIZZA NAPOLITAINE, PARFAITE POUR RÉUSSIR LA PIZZA ITALIENNE, ET IDÉALE POUR UNE CUISSON EN FOUR À PIZZA.
INGRÉDIENTS
- GR D'EAU MINÉRALE - 2 GRAMMES LEVURE SÈCHEDE LA MARQUE CAPUTO ICI - 1 KG DE FARINE DE LA MARQUE "CAPUTOICI, POUR PIZZA, BLEUE" - 25 GRAMMES SEL - SEMOULE EXTRA FINE POUR TRAVAILLER LA PÂTE, CAPUTO ICI
INSTRUCTIONS
TIÉDIR L'EAU (30 SECONDES AU MICRO-ONDES, À PEINE !) ET LA VERSER DANS LE BOL DU ROBOT. Y DÉLAYER LA LEVURE, LAISSER REPOSER QUELQUES MINUTES.
LANCER LE ROBOT MUNI DU FOUET EN VITESSE LENTE (VITESSE 2 KITCHENAID) ET AJOUER 3 LOUCHES DE FARINE PRÉLEVÉE DU KILOGRAMME (ENVIRON 220 G). BIEN MÉLANGER AU FOUET, DOUCEMENT.
PUIS INCORPORER LE SEL ET PEU À PEU, QUELQUES CUILLÈRES DE FARINE, FOUETTER ENCORE VITESSE LENTE ET QUAND C'EST HOMOGÈNE, REMPLACER LE FOUET PAR LE CROCHET.
INCORPORER CUILLÈRES PAR CUILLÈRES LE RESTE DE FARINE EN FOUETTANT DOUCEMENT VITESSE 2.QUAND TOUTE LA FARINE EST INCORPORÉE, CONTINUER DE PÉTRIR 10 MINUTES VITESSE 2, PUIS AUGMENTER EN VITESSE 3, POURSUIVRE 10 MINUTES.
ENFIN TERMINER 3 À 5 MINUTES LE PÉTRISSAGE EN VITESSE 4. (ENVIRON 20-25 MINUTES DE PÉTRISSAGE).
LAISSER BIEN TRAVAILLER LE ROBOT AVEC SON CROCHET POUR OBTENIR UNE PÂTE QUI TAPE LE BOL, SE DÉCOLLE DES PAROIS.
VERSER LA PÂTE SUR LE PLAN DE TRAVAIL FARINÉ, LA BOULER EN RAMENANT LES BORDS DE PÂTE SUR LE DESSUS. RETOURNER LA BOULE, POUR QU'ELLE AIT UNE JOLIE FORME AU DESSUS, COUVRIR LA PÂTE AVEC UN GRNAD SALADIER (CUL DE POULE) ET LAISSER REPOSER 15 MINUTES.
REPRENDRE LA PÂTE, L'ÉTIRER AVEC LES MAINS EN UN GRAND RECTANGLE.
RAMENER LES BORDS VERS LE CENTRE AFIN DE BOULER À NOUVEAU LA PÂTE.
METTRE LA BOULE SOUS SALADIER À NOUVEAU ET LAISSER REPOSER 15 MINUTES.
ÉTIRER ENCORE EN UN GRAND RECTANGLE, RAMENER LES BORD SAU CENTRE, BOULER, COUVRIR DU SALADIER ET LAISSER REPOSER 15 MINUTES.
DONC 3 REPOS DE 15 MINUTES EN TOUT.
SANS ÉTALER EN RECTANGLE CETTE FOIS - BOULER LA PÂTE AVEC DE L'HUILE D'OLIVE GRAISSER UNE GRANDE BOÎTE HERMÉTIQUE.
DÉPOSER LA PÂTE. - BIEN FERMER AVEC LE COUVERCLE ET PLACER AU RÉFRIGÉRATEUR 18 À 20 HEURES.
LE LENDEMAIN
SORTIR LA PÂTE DU FROID, LA RENVERSER SUR LE PLAN DE TRAVAIL FLEURÉ DE SEMOULE EXTRA FINE.
DIVISER EN 6 PÂTONS DE 285 GRAMMES.
LES BOULER EN RASSEMBLANT LES BORDS VERS LE CENTRE. RETOURNER ET PLACER DANS UN RÉCIPIENT HERMÉTIQUE PRÉALABLEMENT SAUPOUDRÉ DE SEMOULE EXTRA FINE.
ON PLACERA DANS UN GRAND RÉCIPIENT HERMÉTIQUE EN LES ESPAÇANT BIEN OU DES PETITS INDIVIDUELS (PLUS PRATIQUES SI ON VEUT UTILISER UNE PÂTE À LA FOIS).
PLACER AU RÉFRIGÉRATEUR IMMÉDIATEMENT POUR 5 HEURES MINIMUM. ON PEUT LAISSER JUSQU'À 1 SEMAINE ! ON OBTIENT UNE PÂTE DE TRÈS GRANDE QUALITÉ … PARFAITE, AVEC UNE LONGUE FERMENTATION. ELLE EST EXTRA ET MAGNIFIQUE !
PUIS METTRE À TEMPÉRATURE AMBIANTE LES PÂTONS (DANS LA BOÎTE) 2 HEURES AVANT UTILISATION.
FAÇONNAGE
POUR L'UTILISATION : ON RENVERSE LE PÂTON DE LA BOÎTE (PRÉALABLEMENT MIS 2 H À TEMPÉRATUE AMBIANTE), DANS DE LA SEMOULE FINE. ON ÉTALE EN PARTANT DU CENTRE ET EN REPOUSSANT LA PÂTE VERS L'EXTÉRIEUR. ON FAIT D'UN CÔTÉ PUIS SUR L'AUTRE FACE. ENSUITE ON SOULÈVE LA PÂTE, ON PLACE LES MAINS EN DESSOUS, ET ON FAIT TOURNER EN ÉTIRANTE DOUCEMENT.
ON ÉTIRE EN GARDANT UNE BORDURE PLUS ÉPAISSE.
ON DÉPOSE SUR LA PELLE À PIZZA.
ON GARNIT (NE PAS TROP CHARGER LA PIZZA !).
GARNITURE ICI : UN PEU DE SAUCE TOMATE, DU FROMAGE À PIZZA RAPÉ OU COSSETTES) - ON ENFOURNE.
CUISSON DE LA PIZZA NAPOLITAINE
FOUR DOMESTIQUE :
PLACER LA PIERRE À PIZZA DANS LE FOUR FROID, POUR 25 MINUTES, EN HAUT (RAIL DU HAUT), EN MODE CHALEUR TOURNANTE 300°C.
AU MOMENT D'ENFOURNER LA PIZZA, PASSER EN MODE GRILL FORT, 300°C, PLACER LA PIZZA D'UN GESTE RAPIDE AVEC LAPELLE, SUR LA PIERRE (TOUJOURS EN HAUT DU FOUR), ET CUIRE ENVIRON 3 MINUTES OU JUSQU'À CE QUE LES BORDS FORMENT DES BULLES ET SOIENT BIEN COLORÉS.
FOUR À PIZZA (NINJA) :
PRÉCHAUFFER LE FOUR 15 MINUTES EN MODE PIZZA ARTISAN (370°C).
ENFOURNER AVC LA PELLE D'UN GESTE RAPIDE ET CUIRE ENVIRON 2 MINUTES.
