RECETTE - FICHE TECHNIQUE
MOUSSE AU CHOCOLAT
500G DE CHOCOLAT NOIR – 240G DE BEURRE DE BARATTE
2 CUILLERÉES À SOUPE DE COINTREAU OU DE MARIE BRIZARD
16 JAUNES D’ŒUF / 320G
200G DE SUCRE EN POUDRE
10 BLANCS D’ŒUF / 350G
1 JAUNE D’ŒUF = 20G 1 BLANC D’ŒUF = 35G
- FAIRE FONDRE AU BAIN-MARIE 500G DE CHOCOLAT + 240G DE BEURRE COUPÉ EN MORCEAUX + 2 CUILLERÉES À SOUPE DE COINTREAU OU DE MARIE BRIZARD ET BIEN MÉLANGER AU FOUET
- PENDANT CE TEMPS, BLANCHIR AU BATTEUR, VITESSE MAXI :
16 JAUNES D’ŒUF (320G) AVEC 200G DE SUCRE EN POUDRE
- LORSQUE LE MÉLANGE CHOCOLAT EST PRÊT LE VERSER SUR LE MELANGE DES JAUNES D’ŒUFS/SUCRE ET BATTRE À VITESSE MOYENNE 2/3 MINUTES
- QUAND TOUT EST BIEN MÉLANGÉ VERSER LE TOUT DANS UN "CUL DE POULE" (RÉCIPIENT À LA BASE ARRONDIE)
- METTRE 10 BLANCS D’ŒUFS (350G) DANS LE BATTEUR À VITESSE MAXI ET LES MONTER EN NEIGE, BIEN FERME
- VERSER LES BLANCS D’ŒUFS EN NEIGE ET MÉLANGER DÉLICATEMENT EN SOULEVANT, À LA SPATULE, AVEC LE MÉLANGE CHOCOLAT
METTRE DANS LES RAMEQUINS, FILMER ET METTRE AU FROID
